Практический семинар: "Современная артизанская мини-пекарня. Как сделать ее эффективной?"

11-12 декабря мы вместе с гостями семинара обсудили важные вопросы:

1)    Как сделать достойный ассортимент хлебов и хлебобулочных изделий по артизанской технологии и повысить эффективность процессов

2)    Как разнообразить ассортимент снэковой группы?

3)    Как удивить клиентов кондитерскими изделиями и повысить маржинальность?

Насыщенная программа семинара началась с теоретической части.

Директор направления "Ритейл" Сергей Чернышев рассказал о современных тенденциях и готовых решениях в организации мини-пекарен .

Технолог компании Алексей Сухарев презентовал особенности и преимущества артизанской технологии:

- работа с натуральной жидкой закваской и ее ведение в ферментационной машине Tradilevain;

- использование камер с прерыванием расстойки BFA, Bongard;

- бесстрессовое деление с помощью современного делителя Manotrad.

Алексей поделился секретами выпечки хлебов на пшеничной закваске:

·        Багет традиционный

·        Багет со злаками

·        Багет со злаками и клюквой

·        Хлеб белый

·        Хлеб белый с начинками

·        Хлеб деревенский

·        Хлеб деревенский со злаками

·        Хлеб деревенский с сухофруктами

·        Хлеб деревенский